Pour une grande partie de son histoire, Uruguay connut une vie florissante, et était habitée par quelques tribus indios charrúas. L’homme blanc destruisait la terre Uruguyaienne, pendant la croisade depuis l’Argentine pour attraper des bovins pour leurs rodéos. En passant ils capturaient tous les animaux sur leur chemin. Après des années Uruguay etait habitée par des gauchos, des cowboys seuls à cheval dans la prairie. Ceuxcis, quand ils avaient faim, tuaient un veau, le grillait sur un feu de bois en donnaient les restes aux chiens sauvages. La coutûme de griller la viande vient de là et se trouve dans les gènes de chaque Uruguayien. Griller est devenu un art en soi et se fait sur un rastre en fer au dessus d’un feu, un peu comparable à un barbeque avec la même viande.